HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, mający na celu zapewnienie wysokiej jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych. W artykule zaprezentujemy kompleksowy przewodnik po tym systemie, jego znaczeniu, historii, zasadach oraz praktycznym zastosowaniu w sektorze spożywczym i gastronomicznym. Metodologia ta opiera się na analizie zagrożeń oraz identyfikacji krytycznych punktów kontroli w…